Italia · Veneto · Valpolicella Classica
Una vita in fermento — uomo, vite, terra, acqua, sole.
La cantina Zýmē, fondata da Celestino Gaspari in Valpolicella, è uno degli esempi più luminosi della rara integrazione tra visione e realtà. Il nome, dal greco "lievito", evoca il processo di trasformazione naturale al cuore dell'enologia. Il logo — una foglia di vite iscritta in un pentagono — rappresenta l'unione dei cinque elementi che generano il vino: l'uomo, la vite, la terra, l'acqua e il sole.
Spumanti Metodo Classico
| Etichetta | Uvaggio | Dietro il calice | Il calice in tavola |
|---|---|---|---|
| Metodo Classico 2020 Pas Dosé | Pinot Nero | Perlage fine, profumi di agrumi e fiori bianchi. Bocca tesa, minerale, elegante. | Aperitivi raffinati, pesce crudo, tempura, formaggi a pasta molle. |
Rossi
| Etichetta | Uvaggio | Dietro il calice | Il calice in tavola |
|---|---|---|---|
| Valpolicella "Réverie" 2024 | 30% Corvina, 20% Corvinone, 40% Rondinella, 5% Molinara, 5% Oseleta | Profilo immediato e tradizionale. Frutta rossa croccante, freschezza viva e finale armonico. | Primi leggeri, formaggi giovani, taglieri, cucina semplice veneta. |
| Valpolicella Classico Superiore 2019 | 40% Corvina, 30% Corvinone, 25% Rondinella, 5% Oseleta | Più strutturato e maturo. Ciliegia sotto spirito, spezie leggere, tannino fine e buona persistenza. | Primi saporiti, carni arrosto, brasati delicati, formaggi semistagionati. |
| Oseleta 2015 | 100% Oseleta | Intenso e scuro, note di mora, prugna, pepe nero e grafite. Struttura importante, tannino fitto, finale lungo. | Selvaggina, brasati, carni rosse di lunga cottura, tartufo nero. |
| Amarone della Valpolicella Classico 2018 | 35% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 10% Oseleta, 5% Molinara, 5% Croatina | Profumi intensi di amarena, prugna matura, dattero, cacao amaro, tabacco e note balsamiche. Bocca potente ma finissima. Finale molto lungo, sapido e speziato. | Brasati importanti, selvaggina, costolette d'agnello, stracotti, formaggi molto stagionati. Ideale anche come vino da meditazione o con cioccolato fondente. |
Passiti
| Etichetta | Uvaggio | Dietro il calice | Il calice in tavola |
|---|---|---|---|
| Recioto della Valpolicella Classico DOCG 2015 | 30% Corvina, 30% Corvinone, 30% Rondinella, 5% Molinara, 5% Croatina | Profumi intensi di ciliegia sotto spirito, prugna, datteri, viole appassite, cacao e spezie dolci. Dolcezza ben bilanciata da freschezza e tannino fine. | Pasticceria secca, cioccolato fondente, crostate ai frutti rossi, formaggi erborinati, vino da meditazione. |
| Recioto "Ammandorlato" DOCG 2016 | 30% Corvina, 30% Corvinone, 30% Rondinella, 5% Molinara, 5% Croatina | Interpretazione unica del Recioto, residuo zuccherino più contenuto. Amarena matura, mandorla tostata, spezie fini, cacao. Bocca più asciutta, complessa, avvolgente e sapida. | Formaggi stagionati ed erborinati, foie gras, cioccolato fondente, dolci alle mandorle. |
Sei pronto all'assaggio?
I vini che seleziono sono disponibili per l'acquisto diretto, a prezzi di cantina. Scrivimi per ricevere il listino.
Scrivimi — ti racconto la storia, i vini e le annate che sento più interessanti in questo momento.
Scrivimi