Francia
La regione del grande metodo classico, dove il territorio — gesso, argilla e clima nordico — diventa carattere distintivo in ogni calice. Le Maison che selezioniamo sono quelle che mantengono un'anima artigianale, vinificando parcella per parcella.
Francia · Champagne · Vallée de la Marne
Frutto puro, eleganza e carattere — con un tocco artigianale che rende questa casa unica tra le maison indipendenti.
Piccola Maison familiare nel cuore della Champagne, Hervé Mathelin interpreta con sensibilità contemporanea la tradizione più autentica. Lavora esclusivamente con uve provenienti da parcelle selezionate, vinificando separatamente ogni cru per preservare identità e freschezza. L'uso calibrato del legno per la fermentazione e un affinamento sui lieviti più lungo della media donano profondità e cremosità ai vini senza mai perdere tensione e purezza. Ogni cuvée è una dichiarazione d'equilibrio e armonia.
Spumanti Metodo Classico
| Etichetta | Uvaggio | Dietro il calice | Il calice in tavola |
|---|---|---|---|
| Brut Première | 80% Pinot Meunier, 20% Pinot Noir | Fresco e immediato, profumo di mela verde, pera e crosta di pane. Bollicina fine, equilibrato tra frutto e mineralità. | Aperitivo, ostriche, crudité di mare, carpacci di pesce. |
| Brut Réserve | 34% Pinot Noir, 33% Pinot Meunier, 33% Chardonnay | Più complesso e maturo, aromi di nocciola, burro e agrumi canditi. Palato cremoso, vena sapida e lunga persistenza. | Crostacei, risotti ai frutti di mare, pollame delicato. |
| Brut Rosé | 20% Pinot Noir, 20% Pinot Meunier, 60% Chardonnay | Delicato e seducente, sentori di fragoline di bosco, ribes e rosa canina. Fresco, elegante, finale minerale e floreale. | Salmone affumicato, sushi, carni bianche. |
| Ample — Rosé Macération | 100% Pinot Meunier | Rosé intenso e gastronomico, note di ciliegia, melograno e spezie dolci. Struttura piena e vellutata. | Piatti speziati, prosciutto crudo, carni rosate. |
| Brut Nature | 25% Pinot Noir, 50% Pinot Meunier, 25% Chardonnay | Senza dosaggio, puro e verticale. Profumi di agrumi e gesso. Bocca tesa, vibrante e minerale. | Tartare di pesce, crostacei, cucina giapponese. |
| Privilège | 5% Pinot Noir, 95% Chardonnay | Ricco e complesso, note di frutta secca, miele e spezie. Struttura ampia e cremosa, equilibrio tra potenza e finezza. | Foie gras, formaggi stagionati, alta cucina. |
| Exaltante | 50% Pinot Nero, 40% Meunier, 10% Chardonnay | Armonioso e avvolgente, profumi di frutta gialla e brioche. Sorso generoso e morbido, finale elegante. | Funghi, pollame, crostacei caldi. |
| L'Instant Tendresse | 60% Chardonnay, 20% Pinot Nero, 20% Meunier · Millésime 2019/2020 | Grande finezza: bouquet floreale e agrumato, tocchi di miele e spezie bianche. Equilibrio tra freschezza e morbidezza cremosa. | Pesce raffinato, carni bianche in salsa leggera. |
| Hupomone | 70% Pinot Nero, 30% Chardonnay | Champagne di carattere, profondo e minerale. Aromi di agrumi canditi, miele e pietra focaia. Sorso energico e persistente. | Pesce al forno, capesante, formaggi erborinati. |
| Demi-Sec | 80% Meunier, 20% Pinot Nero | Morbido e rotondo, profumi di frutta matura, miele e pasticceria. Dolcezza equilibrata da vivace freschezza. | Dessert alla frutta, pasticceria secca, foie gras. |
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